カリフォルニアの蔓延するウニの問題の解決策は、それらを食べることです。 試してみました| カリフォルニア

「ベイブ! いたるところに口をスプレーしました!」

日曜日の静かな朝、サンフランシスコの小さなキッチンでこれらの言葉を叫んでいるとは思ってもみませんでした。 それからまた、私は自分がとがった紫色のエイリアンでいっぱいの流しを、片手に殺人的に握りしめられたナイフで見つめているとは思いもしませんでした。フィービー・ブリジャーズの空気のような声が背景にそっとしゃがんでいます。

しかし、これらの活気に満ちた小さなエイリアン–実際にはムラサキウニ–は、太平洋西海岸の大きな頭痛の種になっています。 彼らの個体数は2014年以来10,000%増加しており、科学者たちはラッコとヒトデの個体数の減少を非難しています。これはウニの自然の捕食者の2つです。

現在、何億ものムラサキウニがバハからアラスカまでの海岸を覆い、この地域の重要な昆布の森を食い尽くし、その過程で海洋生態系に計り知れないダメージを与えています。 カリフォルニアでは、さまざまな海洋生物の避難所と食料の両方として機能する昆布の森の95%が間伐され、いわゆる「ウニの不毛」に取って代わられたと推定されています。海底。

そのため、海洋生物学者とシェフが協力して、新しい捕食者を自然環境に放出しました。私です。

ガーディアンジャーナリストでウニ愛好家のビビアンホーは、カリフォルニア州ジェナーに上陸するティンバーコーブボートでウニを食べます。
ガーディアンジャーナリストでウニ愛好家のビビアンホーは、カリフォルニア州ジェナーに上陸するティンバーコーブボートでウニを食べます。 写真:タリア・ハーマン/ガーディアン

または、正確には、私とあなた方全員。 人口を抑える方法として、ウニをもっと食べてもらうように何年も前から推進されてきました。 昆布の森を取り戻します。

売れ行きが悪かったはずがありません。 ウニ、または寿司の世界ではユニは、高級レストラン界では珍味と見なされています。 「私が使用する2つの主要な記述子は、カキに似た甘くてブライニーで、アサリに似ています」と料理科学者のAliBouzari氏は述べています。 「彼らは海に住んでいるので、海のような味がします。 甘くてうま味があり、少し塩辛いです。 とてもクリーミーな食感です。 室温のバターと非常によく似ています。」

しかし、パンデミックの間、高級レストランを手に入れるのは困難でした。 そして、地元の魚屋で1urchinあたり9ドルから12ドルの範囲の小売価格は、すべての家庭料理人が正当化できるものではありません。

しかし、料理の研究開発会社であるパイロットR&Dの共同創設者であるBouzariがここ数年推進してきたのは、ウニ料理は特に貴重である必要はないということです。 または高価です。 ヒールズバーグのミシュランの星を獲得したレストランSingleThreadのように、エスプレッソクリームのホイップポテトとキャビアをトッピングしたハーフシェルで提供することも、タマネギ、ソーセージ、1日経ったご飯でソテーして作ることもできます。ブーザリのお気に入りのレシピの1つであるダーティライス。 そして、海岸にアクセスできる人なら誰でも、ウニのケイジャンライスをケイジャンライスの予算で手に入れることができます。

そして、これが私が自分の台所で昆布と紫色の棘で覆われていることに気づいた方法でした。

ウニの収穫

爆発的な口のエピソードの前日、私はカリフォルニア州ジェナーのティンバーコーブのビーチに立ち、ブザリと彼の友人であるパイロットR&Dプロダクトマネージャーのジャスティンアンがサーフボードの上に漕いでいるのを待っていました。

料理の科学者であるアリ・ブザリは、ウニから新鮮な卵をすくいながら、水中の海の海賊のギアを身に着けています。
料理の科学者であるアリ・ブザリは、ウニから新鮮な卵をすくいながら、水中の海の海賊のギアを身に着けています。 写真:タリア・ハーマン/ガーディアン

彼らは朝の槍釣りを過ごし、ホタテ、青い岩の魚、巨大なキンムツ、そしてもちろんウニを連れてきました。 カリフォルニアでの1年間の釣りライセンスは52.66ドルですが、夫と私はそれぞれ、ティンバーコーブで「海から何かを奪う」ために10ドルの料金を支払いました。

Bouzariは、水中の海の海賊のような格好をして、腰の周りに銃のホルスターとふくらはぎにナイフを付けたような重りを持って水から出てきました。 しかし、ウニを収穫するのにウェットスーツや派手な道具は必要ない、と彼は説明した。 入り江の端の干潮時にはいつでも、潮間帯の種であるウニが見えるようになるはずです。

案の定、岩に足を踏み入れてから1分以内に、岩の側面にくっついている最初のウニを見つけました。

ウニは本質的に、私たちが食べるものである5つの卵嚢を含む硬い紫色のスパイクのボールです。料理の世界では、それらは舌、卵、ユニと呼ばれます。 私はそれをyumと呼びます。

彼らには目も脳もありませんが、口はあります。口は、昆布など、あらゆるものを吸い上げるために使用されます。 ブザリはそれらを「海のルンバ」と呼んでいます。

ウニ ドアノブのようにひねると緩んでしまいました。 私の最初の収穫の勝利は、そのとげのある棘をつかむことからの長引く痛みの感覚を克服しました それでも、手袋をお勧めします。

サンフランシスコから塩味のサワードウトーストを持ってきて、すぐにブザリ 硬化した紫色のスパイクから脂肪の多い金色の舌をすくい取り、オリーブオイルの表面に置きました。 以前は寿司屋でユニを楽しんだことがありましたが、カリフォルニアの太陽の下で温めたトーストで、海からの新鮮なウニのブリニークリーミーさのようなものを味わったことはありませんでした。 その一口は穏やかな夏の日のように感じ、水の中のボートに浮かんでいました。

アメリカムラサキウニの個体数は抑制されずに成長し、西海岸の昆布林の破壊に貢献しています。
アメリカムラサキウニの個体数は抑制されずに成長し、西海岸の昆布林の破壊に貢献しています。 写真:タリア・ハーマン/ガーディアン

キッチンのドラゴンの卵

昆布の森を救うということは、ウニをもっと食べることを意味するのであれば、ウニをもっと食べる余裕があるだけでなく、自分で簡単にウニを作ることができることを証明する必要があります。

私のような人、つまり、夢のインターンシップの初日にニュースルームの真ん中で悪名高く嘔吐した人は、前の晩に調理が不十分な鶏肉を食べたため、邪悪なドラゴンの卵に似たこれらの生き物を収穫し、おいしいものを作ることができます、家庭料理。

私は、高速道路1号線を2時間かけてサンフランシスコに戻る際に、ムラサキウニでいっぱいのクーラーボックスを輸送することを心配していました。 しかし、ブザリは、特に塩水に放置された場合、ウニは数日間保持されると私に保証しました。 ベストプラクティスは、湿らせた布でそれらを冷蔵しておくことです、とBouzariは言いました。 「古くなると、アンモニアのようなにおいがし始めます」と彼は言いました。

OK、アンモニア。 私は日曜日の朝に目が覚め、尿のようなにおいであるアンモニアの準備をしました。 私が準備していなかったのはおならの匂いでした。 私は日曜日の朝にクーラーを開けると、鼓腸の雲で迎えられました。 「ビビアン!」 私の夫はすぐに私を責めながら言った。

おならの冗談はさておき、それは日曜日の朝で、私たちはお腹がすいた。 私はもっ​​と単純で汚れた米のトレンドを続け、ゴードン・ラムゼイからスクランブルエッグのレシピを掘り起こしたかったのです。 コリアンダーとネギが嫌いでレモンゼスターを持っていないことを思い出す前に、ロバートアーバインのかなりシンプルなウニのブルスケッタレシピを見つけました。 「それで、トーストとウニをもう一度作っているだけですか?」 私の夫は尋ねました。

ティンバーコーブに戻ると、ブザリはこれを何度も行った男のフィネスで、殻からヤムを取り除く方法を教えてくれました。 キッチンでは、どういうわけかナイフを手にした酔っ払いの象の赤ちゃんの優雅さでウニに行きました。

ウニを作るための最初の動きは、硬くて殻のような口を切り抜くことです。 Bouzariのようにこれを行う練習をしているときは、一度にすべてをスワイプできます。 あなたが私であるとき、あなたはあなたの台所のいたるところに複数の口を何度も投げつけます。

次の動きは水を空にすることです。 ビーチで、私たちは海に水を空にして、それから波でそれを再び洗いました。 家では、口のある穴に水道水を流し、砂や堆積物を一掃しました。

Bouzariは、卵を取り除いた後、シェルをボウルまたはキャンドルホルダーとして使用できるように、ウニをエレガントに半分にカットする動きを見せてくれました。 私はそれをマスターしていませんでした。 代わりに、私は真ん中でギザギザになっているウニを切り、時には手を使ってそれを引き裂き、棘を床に飛ばして流しに送りました。

Bouzariはナイフを使用して各ポイントで消化管を切り離しました。 それはとてもきれいで合理化されていて、そこから彼はもう一度殻を洗い流し、残ったのは卵だけで、スプーンで出されるのを待っていました。

私のキッチンでは、シェルの2つの半分が完全に異なって見えました。まるで、2握りのしわくちゃのスパイク、昆布と卵が一緒ににじみ出ているように見えました。 消化管を切り離すポイントが見つからなかったので、結局すべてをすくい取って、昆布から卵を洗い流しました。 Bouzariは、消化された昆布を食べても誰も傷つけないことを私に確実に伝えました–それはあまり美味しくないだけです。

5つの小さなクロスティーニに十分なyumを集め、6つのスクランブルエッグを作るのに2時間かかりました。 ほんの少しの出力でたくさんの仕事をしたように感じました。

Bouzariは、これはムラサキウニの一部で発生する可能性があると警告していました。 それらは豊富ですが、商業的に実行可能なほど大きく成長していないものもあります。 ウルキノミクスのような企業は、ムラサキウニを集めて、高級寿司レストランのために肥育し始めています。

しかし、最悪のシェフでもバターヌードルを作ることができるので、最後のウニの試みのために、レシピなしで料理をフリースタイルにすることにしました。

スパゲッティヌードルを用意し、オリーブオイル、バター、ニンニク、レモン、パスタの水で簡単なソースを作りました。 オレガノ、バジル、チリフレーク、海塩をまぶして火から下ろし、ウニペーストを入れてかき混ぜました。 集めた卵とミキシング 一緒に。 私はスパゲッティをソースに入れ、各ボウルの上に2つの舌を置きました。

あまり期待していませんでした。 アパートのすべての窓を開けたのに、クーラーボックスからのオナラの匂い(後でブザリが心配することは何もないと私に保証した)はまだ残っていて、パスタを投げている間に私は口の一部を踏んだ。 しかし、これらの麺はクリーミーでバターのようで、海の香りがしました。 一口ごとに塩水とレモンの輝き​​が戻ってきます。

自分や他の人の胃腸の安全のために、料理ができない、料理してはいけないと一生言われた人にとって、この料理は人生を変えるものだと感じました。 それは、よりおいしい世界への輝くビーコンのように感じられ、料理に挑戦したあらゆる場所での勝利でした。

私の夫はそれがかなり良かったと言いました。

臭い、イライラする、乱雑で…楽しい

料理科学者のブザリ(左)は、侵入種の個体数を減らす方法としてウニを食べることを促進したいと考えており、ジャーナリストのホー(右)は、できるだけ多くのウニを食べたいと考えています。
料理科学者のブザリ(左)は、侵入種の個体数を減らす方法としてウニを食べることを促進したいと考えており、ジャーナリストのホー(右)は、できるだけ多くのウニを食べたいと考えています。 写真:タリア・ハーマン/ガーディアン

おならの匂いの中でも、楽しみ始めました。 ときどきイライラすることがありましたが、しがみつく昆布を何分も丹念に摘み取った後、何とかスプーンで出すことができたのは薄いスライバーだけでした。 しかし、それらの瞬間は常に、その1つの太くて絵に描いたように完璧な金色の舌をすくい取るという信じられないほどの泡立つ満足感で薄れました。

私は、骨から肉をかじりながら、指を汚し、顔全体にソースをかけ、食べ物のために働くのが大好きなタイプの食べる人です。 しない人もいます。 しかし、そうする人にとっては、特に何か良いことをしたという気持ちがあれば、海岸でウニを選んでビーチで乾杯して食べる午後がどれほど楽しいかがわかります。

「これは、私たちの大食い本能が償還アークを持つまれな機会です」とブザリは言いました。 「これは、これらのムラサキウニが本来あるべき数よりも数百万とは言わないまでも、数十万ある場所です。 頑張れ。 あなたは文字通りあなたが食べることができるより多くを収穫することができました、そしてあなたが食べることができるより多くを正直に収穫することはあなたがすることができる責任あることです。 それらを水から出してください。」

ウニを食べることについて私が学んだことは、生で食べることを意図したものを本当に台無しにすることはできないということです。 さらに、オムレツを作るためにいくつかのドラゴンの卵を割る必要がある場合、それは一種のポイントです。 ウニを海から出すことが目標なので、ドラゴンの卵を好きなだけ壊してください。

ウニを1日半食べた後、夫からしばらく食べないように言われました。 私に関しては、私はすでにバターヌードルの次のバッチを計画しています。

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