ナイジェル・スレーターのバジルバター入りホタテとバナナカスタードシューパフのレシピ| 魚

Weは先日何かごちそうを食べました。 焼きたてのホタテの鍋にバジルバター、レモンマッシュポテトのマウンド、贅沢なプリン–私のお気に入りの子供の頃のバナナカスタードのデザートへのオマージュが詰まったシューペストリーケーキ。 ゴツゴツしたペストリーの輪を作り、それを濃厚なバニラカスタードで満たし、粉砂糖の雪をまぶすのは、容赦のない1週間でしたが、簡単ではありますが、単に歓声を上げて喜ぶことでした。 その努力は報われた。

パンデミックから抜け出すのはとても簡単だったでしょうし、誘惑がそこにあったことを否定するつもりはありません。 しかし、もっと楽しかったのは、時折のオーバーザトップディナー、通常とは異なる料理、通常よりも時間がかかったレシピ、または通常はキッチンに届かない食材を使用したレシピです。 普段プロフィットロールに使っているペストリーがオーブンの中で雲のように盛り上がり、作ったバナナカスタードの量に夢中になって、4人用のプリンを作る計画は8人用のプリンでした。 問題ない。 私はむしろ翌日の朝食にスライスを食べるのを楽しんだ。

ホタテは私たちの家では珍しいおやつです。 魚屋のスラブには、他にも安価な誘惑が多すぎます。 しかし、私が彼らを彼らの太くて真珠光沢があり、氷の上でゼリーのように震えているのを見るとき、私がもっと欲しいものはほとんどありません。 グリルでそれらを回し、ふっくらとした小さなクッションが熱で磨き上げられるのを見て、バジル、黒コショウ、レモンの香りがする緑豊かなグリーンバターでブラッシングすると、私が思い切って思った以上の方法で精霊を持ち上げました。

ホタテ、バジルバター、レモンマッシュポテト

サーブ2

バター 45g、室温で
バジルの葉 15g
レモン 1
帆立貝 8、大
オリーブオイル 少し

じゃがいも:
ポテト 850g
フルクリームミルク 300ml
レモン 1のジュース
オリーブオイル 大さじ5

じゃがいもを皮をむき、大きく切り、塩水で沸騰させます。 火を弱火にして、ナイフの先まで柔らかくなるまで15〜20分間調理します。

ボウルにバターを木のスプーンで柔らかくなるまでクリーム状にします。 乳棒と乳鉢を使用して、バジルをつまみの塩でペースト状にすりつぶします。 バジルをバターに入れてかき混ぜ、レモンジュースを数滴加えて取っておきます。

マッシュの場合は、鍋でミルクを温め、取っておきます。 水気を切ったジャガイモを、フラットパドルビーターを取り付けたフードミキサーのボウルに入れます。 マッシュがゆるくなるまで、ジャガイモをゆっくりと叩き、温かいミルクとレモンジュースを加えます。 油をたたく。 マッシュはクリーミーで、しこりがないはずです。 マッシュを熱く保ちます。

小さな鍋でバジルバターを弱火で柔らかくし、溶けたらすぐに火から下ろします。 鉄板鍋を熱し、ホタテを少量の油で磨いてから、熱い鉄板鍋に置きます。 パレットナイフでそっと押し下げて、熱い鋳鉄できれいに着色してから、裏返します。 どちらの側にも1、2分しか必要ありません。 バターを少し塗ってください。

マッシュを2つのプレートに分け、焼けるように暑いホタテを上に置きます。 残りのバジルバターを加え、マッシュに滴らせます。

バナナカスタードシューパフ

魔法陣:バナナカスタードシューパフ。
魔法陣:バナナカスタードシューパフ。 写真:ジョナサン・ロブキン/オブザーバー

8人分

ミルク 500ml
卵黄 5
グラニュー糖 100グラム
コーンフラワー 25g
小麦粉 20g
バニラ抽出物 1 tsp
ダブルクリーム 100ml
バナナ 3
粉砂糖
シューリングの場合:
4
250ml
バター 100グラム
小麦粉 150g

ベーキングパーチメントで裏打ちされたベーキングシートを用意します。 暗いフェルトペンで紙に20cmの円を描き、紙を裏返します。

焦げ付き防止の鍋でミルクをほぼ沸騰させ、鍋の側面が上がり始めたら火から下ろします。

卵黄と砂糖を一緒に1分ほど泡だて器で厚くクリーミーになるまで混ぜてから、コーンスターチ、小麦粉、バニラエッセンスを入れてかき混ぜます。 ミルクを泡だて器で混ぜ、鍋を洗い流し、カスタードを注ぎ、火に戻します。 火を適度に高く保ち、ほぼ絶えずかき混ぜながら、カスタードが厚くなり始めるまで温めます。 スプーンで重く感じたらすぐに火から下ろし、冷たいボウルに注ぎます。できれば氷の上にセットします。 スプーンで軽く叩いて蒸気の一部を取り除き、冷まします。 カスタードが冷めたら、完全に冷えるまで冷蔵庫に移して固めます。

シューリングを作ります。 オーブンを200℃/ガスマークに設定します。6。卵をボウルに砕き、卵黄と白身を混ぜるのに十分なだけフォークで軽く叩きます。 水とバターを小さな鍋に入れ、沸騰させます。 バターが溶けたらすぐに小麦粉をひっくり返し、木のスプーンで混ぜて濃厚なペーストにします。 生地が厚くて光沢があるまで、溶き卵を少しずつ混ぜます。 必要に応じて、フラットビーターアタッチメント付きのスタンドミキサーに移して混合することができます。

大きな金属のスプーンを使用して、描いた線に沿って、生地の人形を紙のリングに置きます。 膨らみ、上部がきちんとパチパチ音を立てるまで、30〜35分間焼きます。 オーブンから取り出し、冷まします。

クリームが濃くなるまで泡立ててから、カスタードにそっと折ります。 皮をむき、薄くスライスしてバナナを加えます。

パンナイフでシューリングを水平に分割します。 (中にあるかもしれない未調理の生地も少し引き出します。)下半分をサービングプレートに置きます。 リングにバナナカスタードを入れます。 リングの残りの半分を上にして、粉砂糖をまぶします。

ザ・ オブザーバーは、 海洋保護協会のGoodFishGuideによって持続可能なと評価された魚

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