バナナの皮をすすりながら:廃棄物の最小化をセクシーにするシドニーのバー| カクテル

Yカクテルバーで82,000本の牛乳瓶が見られるとは思わないでしょう。 シドニーのサウスイヴリーにあるReでも見かけることはありませんが、そこにあります。 それらはメルボルンのレプラスによって洗練されたテラゾスタイルのバーとテーブルトップに変身しました。

「ゲストとして触れるものはすべてリサイクルされます。シート、トップ、ガラス、プレートなどです」と、マット・ウィーリーは新しい会場について語っています。 彼はReを無駄のないバーにしたいと考えており、彼の環境にやさしいブリーフは、マティーニやスプリッツにあるものを超えています。

バーのなめらかなカウンター、階段、その他のプラスチック製の備品は、かつてミルクを運んでいました。 フィリップ・スタルクのスツールは、「倉庫から床から流されたもの」から成形されています。受賞歴のあるバーテンダーは、2018年11月にシドニーに引っ越して、ロンドンのバーであるスカウトのポップアップバージョンを立ち上げました。 プレートは食器ブランドMudAustraliaの余分な粘土で形作られていますが、ガラスはキャンドルやガラスメーカーのMaisonBalzacからの「不完全な」リジェクトです。 彼らは通常ゴミ箱に入れられますが、今では救助されたロックメロンで味付けされたマルガリータを提供しています。

会場周辺の初期の誇大宣伝は、世界初の恒久的な無駄のないカクテルバーとしてそれを請求しました。 4月中旬にオープンした後、Reは現在「再生バーとキッチン」と自称しています。

バナナの皮と蒸留ピーナッツバターで作られたRe'sBP&Bカクテル
BP&B:Reのカクテルは、バナナの皮と蒸留ピーナッツバターで作られています。 写真:カーリーアール/ガーディアン

「私は、「そのバーの無駄がゼロ」に行くのは非常に簡単だと思います。 私たちはゼロウェイストではありません。しばらくの間ゼロウェイストになることはありません」とWhilyは変更について述べています。 そこにたどり着くには長期的な目標があり、Reの廃棄物除去の取り組み、失敗、教訓、および他のバーが持続可能なカクテルを開発するのに役立つ彼のNeverWastedイニシアチブを文書化したWebサイトが含まれます。

ゼロではないかもしれませんが、Reはすでに埋め立て地向けの農産物を非常に飲みやすい料理に変えるという印象的な仕事をしています。

救出されたバナナの皮は魅力的に聞こえないかもしれませんが、Whilyyはラム酒で皮を休ませ、ピーナッツバターを蒸留して、オオバコのポテトチップスをトッピングしたオールドファッションドへのキャラメルが豊富な賛辞を作成します。 ウィンブルドンギムレットも同じです。 イチゴのピクルスと残り物のリコッタホエイから作られたコーディアルは、昨年3月から発酵していますか? いいえ、あなたは言うかもしれません。 しかし、それをウォッカとバーテンダーの魔法と組み合わせると、イチゴとクリームのような味がします。

RebarのMattWhiley
ReのMattWhilyは、現在「再生バーとキッチン」として請求されています。 写真:カーリーアール/ガーディアン

Whileyには、Sydney Direct FreshProduceの余剰食材のワイルドカードの品揃えが提供されています。 売れ残ったネクタリンのトレイは、カクテルのために簡単に搾り出されます。 しかし、「いくつかのハーブ」の要求により、6つの箱がバーに到着しました。 ほとんどが堆肥になります。 一方で、彼は自分が望むものをうまく伝える必要があることを認めています。

彼は素晴らしいCVを持つチームによって助けられました:Ho Song(Cantina OK、PS40)、Jake Downe(ScoutでWhilyと一緒に働いた)、そして2019年に最高の持続可能なバープログラムを獲得したときにBulletinPlaceのバーマネージャーだったEvanStroeveオーストラリアンバーアワード。

Reが最近アボカドのトレイを届けられたとき、Whilyは即座に敗北を認めました。 「彼らは少し柔らかすぎて、とても時間に敏感です」と彼は言います。 「ホーはすぐに解決策を見つけました。彼らを母親のところに連れて行くことです。 [sushi] 飲食店。” それらはサーモンアボカドロールになり、昼食前に使い果たされました。

秋のアメリカーノカクテル
秋のアメリカーノカクテルには、赤いベルモット、使用済みのコーヒーかす、転用された食品廃棄物から作られた炭酸飲料が含まれています。 写真:カーリーアール/ガーディアン

「最初の注文では、たくさんのチェリートマトとビートルートを手に入れました。 そして、エヴァンはビートルートとチェリートマトのソーダを作りました」とWhileyは言います。 「これについてはよくわかりません、メイト」と彼はストローブに語った。 「でも、とても良かったです。」

ソーダは秋のアメリカーノに濃いピンクのフィズを加え、地元のカフェの使用済みコーヒーかす、赤いベルモット、カンパリのような食前酒「セントフェリックス」と組み合わされています。 これは悪いカクテルの数学のように聞こえるかもしれませんが(これらの材料はどのように一緒に美味しくなりますか?)、結果は大人の、大酒飲みのクリームソーダのようになります-非常においしいです。

一方、常に成功するとは限りません。 「私はロックメロンを発酵させるために約10回試みましたが、うまくいきません。 それはただぬるぬるして恐ろしいものになります」と彼は言います。 代わりに、わさび油と塩でこすったバースナックとして提供しています。 彼はまた、Reのベストセラーメロンマルガリータのためにさわやかなシロップを作成します。

Reのインテリア
Reでは、テーブルトップからプレートまで、訪問者が触れるすべてのものがリサイクルされます、とWhilyは言います。 写真:カーリーアール/ガーディアン

あなたがいつも言うことができるというわけではありません。 ライトはかつてキノコで、長椅子の覆いは以前はパイナップルの葉でした。 しかし、それらはあなたがどんなクールなバーで見るであろうデザイナー家具に似ています。 一方、グリーン会場に対する人々の低い期待と戦うことを望んでいました。 「あなたは小屋に座って、消えていくものを食べるつもりですか?」 彼は人々が尋ねるのを想像します。

そのため、メニューにはヒッピーっぽい料理はありません。 あなたは簡単にReを離れることができ、バーの無駄を最小限に抑える使命について何も知りません。 チャリティーカクテルイベントで残ったイチゴの果肉で飲み物が味付けされていることに気付かないかもしれませんが、ウィーリーは小さな家庭用冷凍庫に9か月間保存しました(妻はそれをイチゴワインに変えたときに安心し、ついに冷凍庫に氷を入れることができました再び)。 「私は人々に彼らの夜を楽しむ方法を教えるためにここにいるのではありません」と彼は言います。

Reで働くことは、成分を蒸留、脱水、発酵、遠心分離、または分解して、それらが長持ちし、飲めるようにすることを含みます。 バーの屋外用家具は、発酵ザワークラウト、大麦ワイン、および回収された農産物から作られたその他の商品(50リットルのイチゴワインなど)を隠している場合があります。

「私たちはそれを大変な仕事とは見ていません。私たちの努力に対する見返りと見ています」と彼は言います。 「私たちは、農産物を廃棄物と見なしたり、廃棄物について話し合ったりすることはありません。廃棄物を活性化することについて話します。他の誰も目的を望まないものを与えることです。」

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