フローレンスナイトのイースターレシピ| 春の食べ物と飲み物

Eイースターの朝早く、私は覚えている限り私たちの家族にあった伝統を続けるために卵を隠します。 私たちの卵狩りはなぞなぞから始まり、涙にぬれた草を横切って突進し、茂みや植木鉢の中からホイルで包まれたチョコレートで満たされた黄色いクレープ紙の小包を探します。 チョコレートの量が多すぎるという交渉は、私が自分の子供たちと続けているもう1つの伝統です。

私の料理の多くは、私たちの家族の台所の思い出に根ざしています。 それらは感覚的な記憶です。不器用に始まり、現在は第二の性質である実践的な実践的なスキルだけでなく、関与し、何かを創造し、新しい味を生み出すというより深い感覚です。

一見繊細なペルトの葉と胡椒のようなパンチのあるクレソンの私の最初の味は、私が鮮明に覚えている経験です。 いつもユーモアを交えて説明する男性で、父は私たちが「鼻をねじる」のを楽しんだかどうか尋ねました。 コベントガーデンで花を売るという彼の最初の仕事は、彼に植物の名前を楽しむのに十分なラテン語を与えました。 トルチウムライス。 クレソンに温まるのに少し時間がかかったと言っても過言ではありません。何年もの間、スープで調理したり、バターを塗ったパンに挟んだりして、唐辛子の熱を和らげました。 しかし、かつてそれを圧倒した特性は、今では私が愛するようになったものです。

まだ悲惨な食事に関連している別の評価されていない野菜であるセロリは、しばしばストックポットに閉じ込められています。 しかし、バターとレモンでゆっくりと煮込んだセロリのシンプルな料理は、どんなテーブルにもぴったりです。

懐かしい子供時代の記憶の有無にかかわらず、いくつかの組み合わせは打ち負かすのが難しいです。 アンチョビとスパイスの効いたマヨネーズを添えた黄金色の卵。 甘くてジューシーなハニーローストハム、マスタードポテトとセロリの助けでバランスが取れています。 温かいレモンプリンとクリームたっぷりのボウル。

デビルドエッグとアンチョビ

デビルドエッグとアンチョビ
写真:Romas Foord / The Observer

卵を調理するこの方法は私を決して失敗させませんでした。 固ゆで卵黄はマヨネーズを豊かにし、厚くし、安定させます。 できる限り最高の放し飼いの卵を購入し、常に室温から調理します。 マヨネーズはたっぷりと残りのハムとよく合います。 お茶のミルクのように、スパイスは非常に個人的なものなので、以下の量を許容範囲に自由に調整してください。

私はフードプロセッサーでマヨネーズを作りますが、ボウルで作る場合は、最後に砕いたアンチョビと卵黄を加えます。 なめらかな食感ではありませんが、味は同じです。 すべてを前日に作り、冷蔵庫に保管することができます。

8つの半分になります
放し飼いの卵 7、室温で
ディジョンマスタード 大さじ1½
レモン 1、ジュース
アンチョフy油の切り身 1 xスズ、排水(私のお気に入りはOrtizです)
大さじ3
ひまわりまたはグレープシードオイル 100ml
チリオリーブオイル 160ml
タバスコ 味わう

ゆで卵から始めましょう。 鍋に水を入れて沸騰させ、4個の卵を注意深く下げます。 火を弱火にして8分間煮ます。 卵を水気を切り、冷たい流水に5分間置くか、氷浴に入れます。 冷めたら、卵をはがし、半分に切ります。 マヨネーズの卵黄をそっと取り除き、くり抜いた白身を冷たい水を入れたボウルに入れ、脇に置きます。

残りの3個の卵を分けます。 3つの卵黄、調理済みの卵黄、マスタード、レモンジュース、4つのアンチョビの切り身、水をフードプロセッサーに入れます。 モーターが回転している状態で、非常にゆっくりと安定した流れでオイルを追加し、厚くて光沢があるまでブレンドします。 (ボウルを使用している場合は、湿らせたティータオルの上に置いて安定させてから、ゆっくりと油を加え、全体を泡だて器で混ぜます。)タバスコでスパイスを味わい、調整します。別のアンチョビと。 マヨネーズを絞り袋または容器にスプーンで入れ、冷蔵庫に入れます。

準備ができたら、水から卵を取り出し、軽くたたいて乾かします。 マヨネーズをたっぷりとスプーンまたはパイプでくぼみに入れ、それぞれにアンチョビをのせます。

はちみつ焼きハム

はちみつ焼きハム
写真:Romas Foord / The Observer

ハムがゆっくりと調理されている間、水分を保持するのに役立つので、脂肪の被覆が良好な関節を探してください。 大きな関節の場合、私は常にキッチンプローブを使用することをお勧めします。それは、美しい外観の下で、中心が十分に調理されていないという恐れを和らげます。 この方法には時間がかかりますが、待つ価値は十分にあります。

サーブ4
ギャモンジョイント 1.5 kg、脂肪を十分にカバー
はちみつ 80g
ディジョンマスタード 小さじ1

オーブンを80℃のファン/ガスマーク¼またはその最低設定に加熱します。

ハムを冷たい流水で10分間すすぎ、余分な塩を取り除きます。 深いローストトレイにスズ箔を並べ(後で頑固に洗い流さないようにするため)、頑丈なラックをその中に置きます。 ハムをラックに置き、オーブンに2時間30分入れます。

オーブンからハムを取り出し、温度を180℃のファン/ガスマークに上げます。6。関節からひもを取り除き、肉を覆う脂肪の層を残すように注意しながら、皮を切り取ります。 脂肪を十字形に刻み、深く切りすぎないように注意してください。

はちみつとマスタードを混ぜ合わせます。 釉薬の3分の2を接合部に均等に厚く刷毛で塗り、15分間熱いオーブンに戻します。 ハムの上に釉薬の別の層を磨き、10分間オーブンに戻します。 これをもう一度、またはキャラメル化してべたつくまで繰り返します。 安心のために、キッチンプローブを中央に押し込み、コア温度が63℃を超えていることを確認してください。 彫る前に、スズ箔のシートの下で10分間休ませます。

マスタードポテトとクレソン

マスタードポテトとクレソン
写真:Romas Foord / The Observer

新シーズンのジャージロイヤルを祝うたっぷりのサラダ。 ナッツのような素朴な味わいのジャガイモの王様であり、塩、バター、やさしい料理の助けを借りてまろやかにされる微妙な苦味も自慢です。

サーブ4
ジャージー ロイヤルズ 750g
フレッシュミント 4つの小枝
無塩バター 50グラム
大さじ1
ディジョンマスタード 70g
ひまわり またはグレープシードオイル 85ml
レモン汁 小さじ1/2
クレソン 1束、洗って摘みました
海塩と黒胡椒

じゃがいもをこすって土を取り除き、冷水で覆われた大きな鉢に入れます。 ミント、バター、塩を鍋に入れ、蓋をして沸騰させます。 10分間ゆっくりと煮てから火を止め、ジャガイモをさらに20分間、または柔らかくなるまで水に入れておきます。 それらを排水して大きなボウルに入れ、特に大きいものを半分にします。

マスタード、オイル、レモンジュースを滑らかになるまで混ぜ合わせます。 じゃがいもがまだ温かいうちに、ドレッシングの上に注ぎ、じゃがいもをひっくり返して、それぞれがコーティングされていることを確認します。 クレソンを手でそっと折りたたんで追加します。 調味料を味わって調整します。

セロリとケーパーの煮込み

セロリとケーパーの煮込み
写真:Romas Foord / The Observer

ふわふわの葉がぎっしり詰まっていて、色が鮮やかな白緑色の、くっきりとした先細の茎の束を探してください。

サーブ4
セロリ 2つの緑豊かな頭、洗浄
野菜ストック 500ml、理想的には自家製
無塩バター 70g
小さじ1/2
塩漬けケーパー 大さじ2、よくすすいだ
レモン汁 味わう

セロリの底を切り取り、大きくて丈夫な外側の茎を取り除きます。 各スティックの前面に皮むき器を動かして、繊維状のひもを取り除きます。

8〜12cmの範囲の警棒に大まかに切り、ストック、バター、塩を入れた大きな鍋に入れます。 蓋をして中火で沸騰させます。 火を弱火にして30分または柔らかくなるまで煮ます。

蓋を外し、すすいだケーパーとレモンジュースを折りたたんで、ストックが3分の1になるまで調理を続けます。 温かいお皿にスプーンで入れる前に、味付けと調味料を調整してください。

レモンプリン蒸し

レモンプリン蒸し
写真:Romas Foord / The Observer

シャープで軽く、そして最も心地よいシンプルなプリン。

サーブ4
レモン
はちみつ 150g
無塩バター 150g、室温で
グラニュー糖 110g
放し飼いの卵 2培地、室温
自己調達小麦粉 110g
ミルク 大さじ3-4
シングルクリームまたはカスタード 奉仕する

1.2リットルのプリン盆地にバターを塗って軽く小麦粉をまぶします。

レモン1/2個を薄切りにし、1〜2分茹でます。 はちみつと一緒に水気を切り、鍋に入れます。 弱火で5分間加熱し、取っておきます。

大きなボウルで、残りの3つのレモンのバター、砂糖、皮を淡くふわふわになるまで混ぜ合わせます。 別のボウルで、卵をゆるく叩きます。 卵をバターと砂糖の混合物にゆっくりと滴下し、継続的に叩きます。 小麦粉をふるいにかけ、溶かしたバターに入れます。 ねり粉が滴る一貫性に達するまでミルクを加えなさい。

シロップ状のレモンを準備した洗面器に注ぎ、バッターにスプーンでかけます。

耐油紙とスズ箔の大きな正方形を切り取り、それらが洗面器の端に少なくとも4cm重なるようにします。 ホイルをテーブルの上に置き、ベーキングペーパーのシートを上に置き、2½cmのプリーツを中央に折ります。 真ん中にプリーツを付けて、耐油紙を下にして洗面器の上に置き、輪ゴムまたはひもでしっかりと固定します。

大きくて深い鍋に水を半分入れ、上向きの耐熱プレートを下に置きます。 鍋をストーブの上に置き、水が沸騰したら、包んだプリンをプレートの中央に下げます。 水はプリン盆地の真ん中に達するはずです。 しっかりと蓋をして、中火で1時間15分、または中央に突き刺した串がきれいになるまでプリンを蒸します。 調理中にチェックし、必要に応じて水を補充します。 串焼きテストを使用していて、準備が整っていない場合は、調理を続ける前に、必ず上部を再シールして穴を覆ってください。 そうしないと、スポンジが蒸気でねっとりします。

プリンを鍋から注意深く取り出し、10分間放置してから開梱し、温めたプレートに移します。 クリーム、カスタード、またはその両方と一緒に召し上がりください。

フローレンスナイトは、シェフ、フードライター、One:a Cook and Her Cupboard(Headline Home、£26)の著者です。

オブザーバーは、持続可能な魚のレシピを公開することを目的としています。 お住まいの地域の評価については、以下を確認してください。 イギリス; オーストラリア; 我ら

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