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マドハールジャフリーのインド料理は別の世界へのガイドでした| インド料理と飲み物

私n 1982年、フードライター兼小説家のスーローレンスは母性の最深部にいました。 「しかし、月曜日の夜の午後7時に、赤ちゃんは思い通りに泣くことができました」と彼女は言います。 「私はテレビとの約束がありました。 誰もがそれをやめました。」 英国のスラブをソファに持ってきたプログラムは インド料理、俳優に転向したフードライターのマドハールジャフリーによって提示されました。 「ショーは啓示でした」とローレンスは言います。 「彼女はただすべてをわかりやすく説明しました。 私たちは皆、付属の本を買いに急いで行きました。」 「BBCの番組は啓示でした。 私たちは皆、本を買うために急いで行きました」:マドハールジャフリーのインド料理。 写真:BBC そのタイトルは、 インド料理は、英国で最初の主題ではありませんでした。 暴れ回る帝国のおかげで、インド亜大陸の食べ物は長い間イギリスの文化の中にありました。 食品史家のアニー・グレイ博士によると、ある大佐のケニー・ハーバートは、1850年代に彼のバージョンのインド料理本を出版しました。 しかし、ジャフリーの インド料理 違いました。 これは、インド人によるインド料理に関する本であり、数十万部を売り上げ、最初に大勢の聴衆に届きました。 それは、英国の家庭料理人に、スパイスの焙煎と粉砕の国内の儀式、風味の層化、そしてハイストリートレストランで提示される一般的な料理とはかけ離れた地域主義を紹介しました。 「タマネギ、調理用リンゴ、チャックビーフ、収斂性のカレー粉を使って家庭で調理したこのひどい英国版のカレーがありました」とローレンスは言います。 ジャフリーのレシピは何か他のものを約束しました。 これは、クローブとアサフェティダでいっぱいの、深くさび色のカシミールローガンジョシュです。 こちらがピクルス風の茄子、こちらがチャナダルとマッカニムルガ、またはバターチキンです。 これは完全に別の場所のガイドブックです。 本の物語 インド料理 テレビのタイアップの話でもあり、現在は英国の出版の要となっています。 当時、BBCには継続教育諮問委員会があり、BBC2の午後7時の時間枠が保証されていました。 1978年、食べ物は些細なことだと考えていた多くの(男性の)経営陣からの抵抗にもかかわらず、プロデューサーのジェニーロジャースは デリア・スミスの料理コース、クローズアップを可能にする新しいレンズの発明によって部分的に可能になりました。 彼女はまた、BBCブックスの付随するタイトルを委託して編集しました。 「彼らがその成功を見たとき、彼らは彼らの調子を変えました」とロジャーズは今言います。 「これは、ビリヤニのような言葉が翻訳を必要とした別の時代でした」:マドハール・ジャフリーの本からのジェイの子羊のビリヤニ。 写真:ジェイ・レイナー 彼女と同僚のジェニー・スティーブンスはフォローアップが必要でした。 「私たちはインド料理の熱心な消費者でした」とロジャースは言います。 「私たちはドラモンドストリートのディワナベルプーリハウスとそのような場所で食事をしました。 この料理を自分たちで作れるのは素晴らしいことだと思いました。」 彼らはただショーの前に誰かを必要としていました。 俳優サイードジャフリーの2番目の妻は同じ部門で働いていました。 「彼女は、サイードの最初の妻であるマダールを提案した人でした」とロジャーズは言います。 ジャフリーは偶然の料理人でした。 彼女は1950年代のロンドンで苦労しているドラマの学生の間に、自分の母親との通信講座を通じてレシピを学びました。 (この話は最近BBCラジオ4によって脚色されました。)その後、彼女はニューヨークに移り、成功した演技のキャリアを開始し、 シェイクスピアワラ、彼女が紹介したジェームズアイボリーとイスマイルマーチャントによる映画。 次に、商人はジャフリーをクレイグ・クレイボーンに紹介しました。クレイグ・クレイボーンは、 ニューヨーク・タイムズ。 彼女は彼のために料理をしました。 彼は彼女について書いた。 それは1973年に彼女の最初の本の米国の出版につながるでしょう インド料理への招待。 「私たちは彼女を飛ばして、ブロードキャスティングハウスの地下にある恐ろしいスタジオで彼女をオーディションしました」とロジャーズは言います。 …